明報 | 2014-10-18
報章 | D05 | 副刊時代 | 蒼蠅一聲笑 | By 林超榮
七哥的豬肚鳳吞官燕
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原件花膠扒鵝掌芥膽，兩隻乒乓波板大的雪白花膠伴鮑汁擺上碟，老師葉玉樹細聲向我們說「左邊那一隻，是公，右邊那一隻是，公的厚身，肉質好！比好吃，以後，懂得揀花膠了。」
他不說，同學們也不曉，花膠和其他動物一樣，公的比的色香味好吃。
家全七福吃這一道花膠扒鵝掌芥膽，花膠名不虛傳，公的花膠，口味甘香，肉質比海參韌，比鮑魚軟。
富豪名菜，這是吃來料，真正巧奪天工的是「豬肚鳳吞官燕」。
上湯浸豬肚，切開豬肚，一陣白煙升起，裡面有一隻雞，再切開雞，一道金光射出，肚裡是燕窩。我們吃過胡椒豬肚雞，但是，上湯豬肚雞裡面再加燕窩，這一道湯的香味層次又再提升，最花心思是燕窩在雞肚裡，一絲一絲都沒有散開，一球一球嚼下，有如吃雪蛤，葉老師說，這是燕窩棧，高熱不爛，燉而不散，一口湯喝下，上湯甘香清純，廣東人喝湯最嘴刁依然讚不絕口，此湯無以尚之，是絲絲扣入燕窩的火腿。
葉老師說：「你看這一絲絲的火腿微微溶入燕窩之中，刀功了不起，細心品嘗，就感受到湯裡面火腿沉默的甘甜。」
家全七福，名菜如林，小吃四小碟，最精妙是鹽燒老人頭菌，有和風味，七哥曾經在日本銀座打天下。
七哥排行第七，自幼跟父親托大砧板，背沙煲瓦蓋，穿梭港九各處到會。箇中苦處，不為人知，一九六七年七月，他一人個托半個人高的圓去到灣仔碼頭過九龍，忽然，宣布戒嚴，到會取消，他望海興嘆，欲哭無淚，再拖半架車的廚爐煲具回家。
